Preparés à partir de légumes, ces antipasti sont une des spécialités italiennes, aussi bien des régions du nord de l’Italie, comme la Ligurie ou le Piémont, que du centre ou du sud de l'Italie, comme la Calabre ou la Sicile.
Ces produits sont préparés à l’huile extra vierge d’olive, au vinaigre ou à l’aigre-doux, natures ou farcis.
